很多人喜歡吃牛排，浪漫的氛圍，迷人的燈光，和愛(ài)人獨(dú)享這美妙一刻，幸福生活蕩漾開(kāi)來(lái)…牛排是很正統(tǒng)的西餐，想要在家做好這道美食需要很多技巧，不管是從肉質(zhì)的選擇，還是煎制的過(guò)程都有說(shuō)道，每一個(gè)環(huán)節(jié)做不到位都可能影響最佳的口感!以下是學(xué)習(xí)啦為你整理的牛扒食譜做法，希望能幫到你。

牛扒食譜：烤牛排

原料：

(資料圖片)

肋眼牛排一塊(400克左右)，黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克;

做法：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮;

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘;3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘;4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為(一面8分鐘，再一面5分鐘);

5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。

牛扒食譜：黑胡椒紅酒牛排

料：

牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜

做法：

1、買回來(lái)的牛排，洗凈了，放進(jìn)保鮮袋里，用肉錘子砸一通;

2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒(méi)過(guò)牛排三分之一的紅酒(便宜的就行，千萬(wàn)別用冰酒，否則就讓人太心疼了)腌半小時(shí)以上;

3、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤;

4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤;

5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi)，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個(gè)，可不是熬玉米面糊糊的那個(gè)。湯汁收濃后，澆在牛排上

牛扒食譜：黑椒牛排

原料：

肉眼250克

配料：

黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。

做法：

1、肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個(gè)晚上;

2、將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上;

3、用錫紙將肉眼包起來(lái);

4、烤箱預(yù)熱5分鐘，220度，上下檔風(fēng)，帶熱風(fēng)循環(huán)，烤5分鐘(三成熟)烤7分鐘(五成熟)烤10分鐘(十成熟)。

牛扒食譜：香烤肋排

[食材]

豬肋排兩根約650g; 獨(dú)蒜1頭; 黑胡椒10顆; 月桂葉2片; 迷迭香2小枝; 辣椒粉2湯匙; 孜然1湯匙; 白芝麻少許; 紅糖膏30ml; 啤酒20ml; 鹽6g; 蘋(píng)果1/3個(gè);

[做法步驟]

1. 準(zhǔn)備原料～肋排先充分浸泡去掉血水。紅糖膏是紅糖加很少的水煮開(kāi)再加淀粉勾的很濃很濃的芡一樣的。平時(shí)要腌制肉類，只要是加糖的我都會(huì)做成這種糖膏的樣子，糖溶解了，而且濃稠，調(diào)糊方便，里面的淀粉還可以在烹飪的時(shí)候保護(hù)軟化肉質(zhì)～今天碗里這些大約用了5g紅糖。

2. 黑胡椒可以用磨碾器，也可以像我一樣用搗臼。把月桂葉卷起，揉捻碎，和黑胡椒一起搗，再加入辣椒粉，孜然，白芝麻，和6g鹽，大約3小勺。

3. 擠入一個(gè)大蒜，加入紅糖膏和啤酒，調(diào)成膏狀。

4. 用刷子把調(diào)料膏均勻的涂抹在肋排上。把蘋(píng)果切小塊，用手?jǐn)D一擠，出點(diǎn)蘋(píng)果汁，和肋排一起放在保鮮袋里，分布均勻，再將迷迭香也放進(jìn)去。排出空氣，用手輕輕捏一捏，像給排骨做按摩～之后放入冰箱0度保鮮過(guò)夜。

5. 進(jìn)烤箱啦!預(yù)熱180度上下火，中層烤制。首先，背面朝上(就是肉少的那一面)烤制25分鐘，之后翻面，再烤制30分鐘。

6. 準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜

7. 隨便炒炒，配菜我沒(méi)有寫(xiě)在菜譜里，大家隨便配，薯?xiàng)l土豆泥什么的，都行。

8. 因?yàn)榧恿思t糖和辣椒粉，色澤紅潤(rùn)，外面烤的是焦脆而不糊，

9. 內(nèi)里還是非常柔嫩多汁的口感，沾上點(diǎn)燒烤醬更好吃!

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