他的心愿是帶大家一起致富（主題）

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三秦都市報記者 謝斌

從凌晨3時起來和面，開始忙碌一直持續(xù)到中午，為傳承手工掛面這項技藝，51歲的孫福會堅持了7年。進(jìn)入9月后，手工掛面便逐漸迎來了生產(chǎn)旺季，如何把“老把式”傳承下去，帶大家一起致富成為他最大的心愿。

手工掛面要經(jīng)歷20多道工序

孫家村，是距離陜西西安閻良主城區(qū)最遠(yuǎn)的一個村子，今年51歲的孫福會家就在這里。凌晨3時起來和面，再把揉好的面搓成手指粗的長條盤在盆里，之后上簽子醒面的時候，已經(jīng)是上午8時了。

晴好的天氣，中午1時開始吊面，曬干后，收面的時間在下午5時，切割后進(jìn)行包裝就算完成了。孫福會曾經(jīng)算過，他做的這種手工掛面，一共要經(jīng)歷20多道工序。

孫福會說，在他的記憶里，40多年前，手工掛面在村里是一個頗具名氣的產(chǎn)業(yè)。那時是外地人帶來的手藝，因為筋道好吃很快就打出了當(dāng)?shù)仄放?，村民們依靠做掛面富裕起來。只是隨著機(jī)器面條的興起，手工掛面根本賣不上價位而逐漸沒落。

為了學(xué)手藝 夫妻倆沒少折騰

7年前，孫福會最初是跟著村里一位70多歲的老人學(xué)手藝，這位老人被稱為這項技藝唯一的“高把式”，之所以叫唯一，那是因為會做掛面的人都陸續(xù)離世，這項技藝也沒有傳承人。

“我跟著學(xué)了一年也沒學(xué)出來?！北M管老人全力以赴在教，但在最后吊面的環(huán)節(jié)卻總是失敗，3米多高的架子，面條吊到一半就會斷掉?！艾F(xiàn)在的麥子和過去的不一樣，現(xiàn)在的溫度也和過去不一樣了?！睂O福會這樣解釋失敗的原因。

吊一次失敗一次，這是一種怎樣的痛苦體驗？孫福會的妻子記得，別說是吊面，那時候只要一聽說和面她就想掉眼淚。壞了的面條，孫福會趁著晚上拿出去偷偷扔掉，回到家就坐在屋里發(fā)愣，妻子也不知道怎么安慰。

“再吊五架面，不按照老師說的來，如果再失敗了，就說明咱們繼承不了這個技藝。”孫福會用這樣的方式再給自己機(jī)會。妻子看看丈夫點(diǎn)了點(diǎn)頭。

調(diào)整方法，記錄好各種數(shù)據(jù)，五架面里最終成功了兩架。看著3.7米高的架子上的面條，用手拽著被成功吊起來的面，夫妻倆捧著記錄的數(shù)據(jù)有點(diǎn)“忘乎所以”。

掛面質(zhì)量好 引來商業(yè)投資

其實成功后再回頭看之前的經(jīng)歷，可能什么都是一種必要的儲備。在做掛面之前，孫福會其實做過很多工作，初中畢業(yè)輟學(xué)后他就開始打工，從木工廚師到種瓜賣菜，從小販生意到開車?yán)?，最后孫福會和妻子在村里開了一個小超市，生意還是很不錯的。

“我的面，煮好了放5分鐘也不會坨。”孫福會說，他的手工掛面成功申請了區(qū)上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從去年開始，因為掛面質(zhì)量好，已經(jīng)引來了商業(yè)投資，還有人愿意投資建廠，但畢竟自己一個人的精力和能力是有限的，一天只能生產(chǎn)二三十斤掛面，而對方規(guī)劃的是一個上千萬元的產(chǎn)業(yè)項目，如何帶大家一起致富才是他的最大心愿。

來源：三秦都市報

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