塔塔粉
2023-02-26 23:12:35 來源：互聯(lián)網(wǎng)
【資料圖】
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1、塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強(qiáng)。
2、而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。
3、如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
4、一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。
5、使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。
6、家庭制作中，較少使用。
7、塔塔粉的學(xué)名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學(xué)式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。
8、塔塔粉系其西文名稱最后一個詞的音譯。
